Да, вот бывает, что надо всё не так как было, хочется по-другому. Другой редактор, чтобы был по-умолчанию.
Для пользователя делаем в консоли так:
sudo update-alternatives --config editor
Для root делаем вот так:
update-alternatives --config editor
Ну всё. Заметка внесена)
Ну вот даже года не прошло, а мне уже пригодилась эта заметка. Устанавливаю сервер Убунту и сразу правлю редактор по-умолчанию.